生活常识：挑好食材的6原则（图组）

时间：2014-04-18 00:03    来源：爱美网  

　　挑选原则

　　◆新鲜蔬菜

　　选购时，尽可能购买饱满脆嫩、颜色较深、外观完整的蔬菜，即使有些被虫咬过的痕迹也无妨，而且，要选有重量感的蔬菜。

　　若懂得挑选当季盛产的蔬菜更好，因为当季蔬菜营养价值比较高，价位也比较便宜。

　　◆挑少化肥、农药的安心蔬菜

　　最好认明有机农产品标章或是安心农场栽种，并分头向多家商店或摊贩购买，以分散风险。

　　蔬菜的种类愈多，吃进去的营养素种类也愈多，所以，选购蔬菜时，要时常变换菜色，可按实际食用量多买几种，但不要贪图便宜，而单种蔬菜买一大包存放。

　　若冷藏太久，会造成蔬菜中的营养素大量流失，也会变得不好吃。

　　保存方式

　　◎叶菜类多数不耐久放，而丝瓜放久也会纤维化，所以，购买后都要尽快煮食，不然就要用纸张包裹好，再放入塑胶袋中(无须完全密封)，让蔬菜不会因水气凝聚而滋生细菌及发霉。多数的叶菜类放入冰箱冷藏，以不超过1周为宜，若是芥菜、四季豆、韭菜、大白菜及青葱等，包好置于冷藏室可保存2周左右。

　　◎耐久放的根茎类蔬菜，如整颗的冬瓜、南瓜、甘薯、玉米、胡萝卜，可置于室内阴凉处，存放10天到2、3周不等;而大白菜、高丽菜、洋葱及青椒，也可先放在阴凉通风处2、3天后再冷藏，好处是可以加速农药在室温下裂解成对身体无害的物质。

　　◎若想延长蔬菜的保存期限，则放置蔬菜时，尽可能以其生长的姿势来放置，例如叶菜类要以直立式存放，芋头、红萝卜及马铃薯等，先不要清洗残存的沙土，以原来的情况直接保存为佳。

　　按照卫生福利部国民健康署的建议，成年人每天要有3～4份包含鱼、肉、豆、蛋类的食物，以及1～2杯的奶类食物。

　　挑选原则

　　◆有认证的店家

　　选设备清洁的肉铺，有冷藏设备的更好，并注意应有肉品合格标章──“防检局屠宰卫生合格标章”，或政府机构认证的“CAS优良食品标章”，才比较有保障。

　　新鲜肉类的形状完整、带有光泽，摸起来有弹性、略为湿润但不黏手。如果猪或牛、鸡的肉色变深、变得暗沈，表面有明显的黏液和异味，就代表肉质不新鲜或是毙死猪等，千万不要选购。

　　◆不吃颈部和内脏

　　不要特别偏好家禽类的脖子、翅膀、内脏，或家畜类的颈部肉、内脏及脂肪较多的肥肉部位，因这些是注射动物用药，或比较容易残留抗生素、荷尔蒙及有害物质的部位。

　　尽量挑选比较原始的肉块等食材，而非经过磨碎、重组等，已经看不出原貌的食物，例如肉丸、肉干、鱼丸、鱼浆、饺类等。因为食物加工的程序愈多，过程中加入香料、肉粉、色素、漂白剂、防腐剂等的可能性也愈高。如果真的非买不可，也要慎选有信用的厂家所生产的食品。

　　◆鸡蛋表面要干净

　　鸡蛋若沾染鸡粪，最怕带有沙门氏菌，所以，可选择包装良好的水洗蛋，或表面没有脏污的鸡蛋。

　　豆干等豆类制品，是素食者最主要的蛋白质来源，购买时，最好挑包装完整且有清楚标示者。

　　若习惯在传统市场采买，切勿挑选过于鲜黄或宣称可长时间保存的豆干或豆腐，因为过去卫生单位曾查获不法业者以工业用色素“皂黄”来染色，让豆干看起来鲜艳、卖相佳，也有些不肖业者，是掺入俗称“双氧水”的过氧化氢，来漂白并防腐，这两种物质都会对肝脏造成损害。

　　保存方法

　　◎先洗干净，沥干水分后，按一餐使用的份量，分别以塑胶袋或保鲜盒分装，再放入冰箱中。若是2～3天内会吃完的，可先放冷藏，若超过3天以上，则最好放进冷冻库，且应在1个月内食用完毕，且勿反覆解冻，以免变质或影响风味。

　　◎新鲜鸡蛋在阴凉的室温下，可以保存2～3天。若买回家的量较多，1～2天内吃不完，还是要放进冰箱蛋盒中冷藏，尖的一方朝下、钝端(气室所在位置)朝上，可提高鸡蛋的保鲜度，但仍建议最好在2周内食用。

　　◎豆腐的含水量较高，相对较易腐败，所以，豆腐应要低温保存，并尽快食用。若担心豆制品掺防腐剂或色素等添加物，则可在煮之前，先以温开水浸泡豆腐，或于沸水中汆烫过后再料理。超市买的盒装豆腐，也应置于冷藏室中，并尽快食用。

　　◎海鲜的营养价值相当高，不仅热量低，脂肪含量也比猪、牛的肉类少，且富含优良蛋白质，特别是鱼类的蛋白质容易被人体吸收、利用，并含有钙质与维生素D等多种营养成分。不过，海鲜的胆固醇及普林含量并不低，高血脂症及痛风患者不适合吃太多。

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