食在南雄，秋色秋味耐人寻

时间：2016-11-18 00:33    来源：南方网  

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”秋日的南雄，满城尽带黄金甲。古朴村庄房前屋后，银杏树像镀上一层黄金，明耀了整个村庄。黄昏中的村庄，炊烟袅袅，山水与田园之味都融入其中，又随着炊烟飘散而出，似告诉行人，莫道秋色斑斓，这里的秋味更撩人。赏金秋银杏，品南雄美食，正当此时。

　　田间野味篇

　　酸笋焖鸭

　　南雄本地放养的鸭子口感柔软，肉质鲜嫩，配上南雄农家土法炮制的酸笋，便是一道令人垂涎三尺的南雄酸笋焖鸭。新鲜鸭肉用辣椒和酸笋爆炒后，焖至烂熟后，便可揭锅开吃。酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，酸辣的滋味让人胃大开。

　　梅岭鹅王

　　制作这道南雄特色美食，离不开农家的柴火大灶。选一只当地农家鹅，搭配祖传的配方与秘制料酒，在大火翻炒中慢慢沁出香味。南雄人嗜辣，而这道梅岭鹅王的最大特色，便是在于“鲜辣”二字。吃上一块鹅肉，辣味迅速传遍整个口腔，而后整个胃里便都是暖暖的感觉。

　　南雄风味腊盘

　　“秋风起，食腊味”，这句广东人耳熟能详的口头禅，亦道出了腊味在粤北山区的地位。南雄腊味专门选用山区农村家庭饲养的牲畜、家禽，由传统工艺师傅把关，加工、腌制全手工完成，再经日光晒、北风自然吹干而成，打霜之后肉质香韧，有一种特别的香味，肥而不腻。搭配口感鲜嫩的冬笋同炒，味道浓香，是冬日里南雄人民必备的家常菜。

　　南雄板鸭

　　“南雄板鸭”已经有千年历史，当地人亦称这为“曝腌”，当中以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。板鸭颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩，尝一口只觉香韧骨脆，腊味浓香，气味绵长。当地人习惯将板鸭煮沸，于冬日寒意袭来时，喝一口清澈芳香、肉质鲜美的汤，真是暖到心窝里去了。

　　山水原味篇

　　酿豆腐

　　酿豆腐是南雄逢年过节每家每户必备的一道菜，把新鲜的芋头削成芋头泥，混合着香脆的小虾米、蘑菇、腊肉、香菜等材料拌匀搅拌，再把油豆腐包撕开一个小口子，将满满的馅料酿入其中，放入锅中蒸熟即可食用。蒸好的酿豆腐香气四溢，香糯可口，轻轻咬上一口，虾米与蘑菇的鲜香叫人欲罢不能。

　　黄焖鱼

　　南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质嫩滑、鲜美，口感微甜。当地人喜欢将新鲜的鱼肉和辣椒一起焖煮，再放几块客家手工磨制的豆腐，充分吸收鱼肉的鲜美味道。一碗色泽金黄、热气腾腾的黄焖鱼端上来，鱼肉入味而不烂，豆腐鲜嫩带辣，舀一勺汤汁淋于米饭之上，既开胃又美味。

　　银杏五彩丁

　　南雄素有“中国银杏之乡”的美誉，南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。剥开外壳，南雄银杏不同一般的白色银杏，而是呈现出晶莹的绿色，味道甘甜可口。这道银杏五彩丁，选用南雄银杏、腰果、西芹和胡萝卜等蔬果翻炒而成，口感香滑清甜，是降脂降压的绿色食品。

　　饺俚糍

　　饺俚糍有着饺子的形状和类似糍粑的做法，采用加入黄杞子的粘米磨成浆，熬熟后拧成圆形薄片制成饺子皮，然后包入酸菜或茄子馅，蒸熟即食，满满是难以忘怀的乡村淳朴味道。

　　南亩擂茄子

　　擂茄子是南雄南亩镇的特色菜肴，将茄子过油后加入酱油、芝麻、葱花以及油炸后的蒜头，再用石杵反复地舂压。擂茄子的口感在很大程度上取决于茄子擂得有多烂，将茄子擂得越烂汁，作料越入味，也越美味。

　　南雄三宝篇

　　南雄酸笋

　　酸笋是南雄传统的调味佳品，在菜肴中加入少量的酸笋，再配上些许辣椒，即可令菜肴味道浓郁独特，可谓南雄一宝，也是到南雄旅游的吃货必备的伴手礼之一。

　　牛干脯

　　牛干脯是南雄市当地人家过年期间款待宾客的送酒佳肴，细嚼牛干脯，鲜中有辣，辣中带劲，伴以醇香美酒一同下肚，从舌尖到胃都经历了一场极致的味觉享受。

　　南雄水捞菜

　　水捞菜类似于酸菜，但只适宜现做现吃，将水捞菜与新鲜冬笋、辣椒、五花肉爆炒，即成一道色香味俱全的南雄下饭经典佳肴。

　　20 16“韶关味道”旅游美食季线路推荐

　　赏金秋银杏，品南雄美食

　　行程安排

　　D1：抵达韶关南雄→享用午餐→之后前往“银杏之乡”坪田镇，赏金秋古树银杏村落，寻找具1200年历史的古银杏树→晚餐→入住南雄市区酒店

　　D2：酒店早餐→前往“中国十大古道之一”和“中国四大赏梅基地之一”梅关古道→然后游览广东仅有的宋代古巷古道“珠玑古巷”(广东第一巷)→午餐→返程

　　行程介绍

　　坪田银杏：南雄是国内知名的“银杏之乡”，其银杏树分布在坪田、油山、主田等18个镇和帽子峰林场等景区，千株百年以上树龄的银杏树醉染秋色。其中，坪田古镇的银杏因其历史悠久而格外引人关注。

　　坪田镇拥有5000多株古银杏树，每年11月中旬至12月中旬，翠绿欲滴的银杏变成了一只只金黄的蝴蝶挂满枝头。步入其间，目之所及是满树的金黄、足之所至是如地毯般柔软的落叶;一阵秋风袭来，金黄的银杏迎风飞舞，如遗落在人间的金色蝶儿，飘飘扬扬，几欲乘风归去。偶尔飘落于肩头，那一抹低头的温柔，如满眼秋色般醉人。

　　往坪田镇的更深处走去，便能发现千年古银杏之地“坳背村”。这里有着一棵具1200多年树龄的千年银杏。站在古老的树下，静静聆听风儿抚过树叶的声音，仿佛是在喃喃低诉这千年之期。

　　梅关古道：南雄梅岭以梅著称，有“南枝花落，北枝始开”的独特自然景观。这里的梅关古道，则是全国保存得最完整的古驿道。古道约6尺宽，路面整齐地铺着鹅卵石，道旁是繁茂的灌木丛，两侧山崖树木葱茏，层峦叠翠。岭下可见古人用来喂马的饮马槽，古道旁修建了一座半山亭，又名来雁亭。沿途共有诗碑136块，记录了古代名人志士的名言诗句。

　　珠玑古巷：南雄珠玑古巷，是千百万珠玑巷后裔魂牵梦萦之地。这条具有1100多年历史的古巷，被《中国国家地理》杂志评为“广东最美的街区”。史料记载，这条1500多米长的古巷，曾繁衍了179个姓氏。在珠玑巷，最常见的就是祖谱和祠堂，许多人总在这儿找寻着属于自己的姓氏，渴望被这千年古巷认可，一圆落叶归根的心愿。

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