硕士毕业却卖起肉夹馍高材生卖小吃高在哪?

时间：2014-08-28 07:50 来源：人民日报

　　有何不同

　　做精产品、合理选址，移动互联改进食客体验

　　伏牛堂产品以湖南常德米粉为主打，配有擂茶、豆奶等饮料;黄太吉传统美食则在煎饼、油条、豆浆为主打品种的情况下，开发了卷饼、红油抄手、绿豆汤等。从优质选材到顾客口感再到互动分享，他们试图提供一种全新体验。

　　然而，食品之外，影响小吃店发展最大的则是房租。伏牛堂第一家店，记者七拐八拐才找到。“选址时，基本上把北京的写字楼转了个遍，就10多万的启动资金，店太难找。”

　　然而，伴随着《我硕士毕业为什么买米粉?》一文在微信朋友圈的广泛传播，伏牛堂火了!每到饭点，都有一二十人在排队……火起来的生意也带来烦恼。伏牛堂当前的生产能力跟不上猛增的顾客，有几天米粉质量下降不少，引发顾客不满。对此情形，张天一决定限额供应：“我们每天也就能做150碗左右的米粉，多了，就很难保证质量。再算了算成本，每天卖出150碗，够维持运转了。”

　　黄太吉的第一家店只有20多平方米，现已成为黄太吉旗下外送品牌来得吉的门店。赫畅告诉记者：“做餐饮最大的成本就在房租这块。刚开业时，还得腾出后厨位置，店面位置略偏僻，但好处是在国贸周边，客流量有保障。”

　　如何让更多的人知晓呢?“靠移动互联网这个抓手。”赫畅说。给一位律师客户送外卖时，律师看赫畅开着豪车送煎饼，便拍照分享到朋友圈，引来不少点赞和顾客。时下，赫畅通过微信和微博不仅传递着黄太吉的产品信息，同时把生活中的点滴也分享了。更为新鲜的是，食客还可以通过微博和微信随时投诉。赫畅说：“凡是有实质依据的投诉内容，我都会当即转发给店长及时妥处。”

　　持续多久

　　明日也许无常，不如让今日发光

　　6月28日，张天一正式从学校毕业。毕业前，他已卖了14362碗米粉。卖米粉不仅是他职业生涯的开始，也改变着他对社会的看法。

　　“通过这次创业，感悟到最重要的就是要踏实做事，更学会了多为他人考虑。”张天一说。

　　6月25日，伏牛堂第二家店开业。开店之初，从米粉的煮法到餐厅的卫生，从原材料进货到回复网友评价，张天一每天脑子里只有米粉，从没想过会有这么累。然而，体力的付出只是一方面，每当看着同学在店里讨论“格劳修斯”时，他则仿佛置身另一世界，眼神里半是羡慕、半是思索……张天一对目前火爆的生意有着清醒的认识：“开始大家有新鲜感，再加上传播效应，很多人过来吃，伏牛堂的现状肯定不会是常态。”

　　正如张天一所说：“对于未来，没敢去细想，也许硕士粉会做下去，也许会做不下去，但现在，只想做好这碗粉。”

　　黄太吉7月19日小票上的每日箴言写道：“明日也许无常，不如让今日发光。”黄太吉已开了7家店，正进入扩张阶段。赫畅告诉记者：“要放在18个月前，很难想象会开这么多店。第二家店开业时，心里很紧张，忐忑着一家店就够忙了，开了第二家，要忙成啥样呢?”

　　如今，黄太吉团队已初步构建了合理的厨房、后勤供货、前台、质量监管、外送等团队，也大致确定了连锁扩张的目标。赫畅已完成从店长向“总管”角色的转变。赫畅依然负责与网友互动、做好客服，他觉得无论做到多大，“顾客体验是立足之本”。

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