实名溯源能破解食品安全难题

时间：2014-10-10 14:47 来源：中国商网

核心提示：福喜事件使麦当劳、肯德基等洋快餐相继中枪，成为我国食品行业近期的一大痛点，对我国食品行业影响深远。层出不穷的食品安全难题应该如何解决?日前，作为肯德基、德克士等洋快餐连锁店的最大鸡肉供应商之一....

　　大成食品(亚洲)有限公司董事会主席韩家寰

　　福喜事件使麦当劳、肯德基等洋快餐相继中枪，成为我国食品行业近期的一大痛点，对我国食品行业影响深远。层出不穷的食品安全难题应该如何解决?日前，作为肯德基、德克士等洋快餐连锁店的最大鸡肉供应商之一，同时又是2008年北京奥运会鸡肉特许供应商的大成食品(亚洲)有限公司董事会主席韩家寰在接受中国商报记者采访时认为，最主要的是让食品实名可追溯，做到责任到人。

　　让所有产品实名溯源

　　中国商报：福喜事件发生后，作为鸡肉初级原料供应商的大成集团订单量有没有提升?

　　韩家寰：恰恰相反。我们是食品行业的一份子，如果这个行业出现了食品安全问题，对于从业者而言，是没有赢家的，只有满盘皆输。因为食品安全问题动摇了消费者对食品行业的信心，降低了消费者的购买欲望，对于这点一定要有清晰的认识。

　　坦白地说，在福喜事件发生的7月，对于我国整个肉类消费，尤其是鸡肉消费出现了行业性下滑，我们也不例外。

　　中国商报：说起食品安全虽然只有简单几个字，但是食品安全问题却层出不穷，您觉得食品企业应该怎样才能重塑消费者的信任?

　　韩家寰：从世界范围看，企业抓食品安全主要是两个方面，首先是将其提高至战略发展重点，另外就是探索出可持续发展道路。我认为，最关键的是让所有的产品可溯源，从源头上来保证食品的安全。

　　做可溯源产品，最重要的是让所有的信息都能够追溯到源头。回想在几十年前，欧美国家在做食品可追溯体系时，在当时互联网并不发达的背景下都能做出一定成效。现在，我们大成开始利用互联网做食品可追溯。我认为，还是有后发优势的。

　　这次我们推出的“大成姐妹厨房食品安全实名追溯系统”，在业内可以说是创新之举。与以前的追溯体系不同的是，新推出的系统，能够以养殖场惟一合同编号和批次号作为起点和主线，串联起后续的养殖、生产加工各个环节，实现了人员、时间、地点、内容的实时、动态监测管控。

　　成本不是关键

　　中国商报：食品可溯源在业内不是新概念，您为何会这么重视?

　　韩家寰：确实，食品可溯源不是什么了不起的概念，从源头开始把资料放到互联网上，从而和消费者沟通，用现在的技术，实现这点不难。但是，目前我们琢磨出的实名溯源系统，在世界范围内，目前都没有很多公司去特别做。

　　当时，之所以打造实名溯源系统，我们的考虑是食品生产的农民土地、农场、初加工和深加工这四个主要部分中，源头农业资源非常关键，是最难把关，也是最重要的部分。所以，选择了以农业资源作为切入口，通过在食品外包装上打描二维码，将其责任到人。

　　中国商报：您尝试将所有农民都纳入到新推出的“大成姐妹厨房食品安全实名追溯系统”，这会不会是一个庞大的工作量?

　　韩家寰：简单说一下，目前的加入流程是先寻找有共同理念的农户和经销商，或者说是农民、牧民、工厂，然后去了解他们整个食品安全管理体系。在此基础上，再请食品安全中心的专家到他们体系里去，进行严格把控。将这一切完成后，最后才教给他们怎么实现最后的二维码技术，实现食品的可溯源。

　　中国商报：培养上游供应商接受、认可、使用“大成姐妹厨房食品安全实名追溯系统”，大成准备投入多少?

　　韩家寰：这个系统是一个开放的系统。事实上，对于这个系统，目前有很多投资机构比较感兴趣。具体会投入多少，目前还不方便透露，我们也是在一步步地落实。

　　其实，我们在做一件事情之前不应该只考虑成本，更应该考虑这个事情该不该做。在我看来，虽然成本比较高，但是食品可溯源是一件非做不可的事，是必须干的，而不是作秀。

　　更何况，企业把产品品质做好，把好食品安全关，赢得消费者信任以后，平均成本实际上是更低，因为销量上去了。

　　进军电商只做蓝海

　　中国商报：您做实名溯源系统，与您2009年推出的“大成姐妹厨房”直接面对消费者，向产业链下游进军有很大的关系吗?

　　韩家寰：大家都知道，食品行业未来的发展方向和服装行业一样，以前购买服装，消费者都是自己买布料自己做，现在不一样了，很少有消费者买布料自己做，都是买已经做好的衣服。“大成姐妹厨房”的定位就是面向家庭，为家庭主妇提供更加方便、营养的食品，这种改变是基于消费者生活方式的改变。

　　但既然要直面消费者，就必须确保食品安全，而实名溯源则是让消费者放心购买的关键。现在我很高兴，因为从事的事业是一个最复杂的食物供应链，食物供应链里既有肉蛋奶的转换，也有从庄稼变成饲料，变成肉制品，变成餐桌上的食物，这是最负责任的转换，有了实名溯源系统以后，我们就相当于把这个复杂的转换做成功了。

　　中国商报：这次除了推出“大成姐妹厨房食品安全实名追溯系统”以外，大成还推出了“姐妹厨房”电子商务平台，正式向电子商务领域进军，您为何会考虑进军电商这个红海?

　　韩家寰：电商现在是一个大趋势，但是我们不会在红海里面竞争，相反考虑的是怎样做一个蓝海电商。做到这点的关键是，要思考怎么与现有的生鲜电商做出差异。

　　其实，说到蓝海，我最佩服的是美国食品连锁企业Whole Foods Market，在美国这家店的数量不是最多，产品数量也不是最全，但是它里面所销售的产品，消费者都能知道其来源和身份，知道怎么食用才会更健康。每次我去的时候，这家店的人都很多，因为Whole Foods Market做出了自身的差异性。

　　我希望“大成姐妹厨房”电商平台也有一个这样的特点，它的基因是可溯源的，所售的商品必须保证这一点，让消费者能够安心购买，做一个有特色的食品电商。(记者陈芳)

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