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中国餐饮业冰火两重天 高端仍处阵痛大众生机勃勃

时间:2014-07-21 15:57    来源:人民网  

    核心提示:7月21日,中国烹饪协会发布2014年上半年餐饮市场分析报告显示,高端餐饮和大众餐饮呈现冰火两重天,高端餐饮仍处阵痛期,大众化餐饮则生机勃勃。不过,从全国餐饮市场来看,呈现缓慢回升态势。预计2014年餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长。


  人民网北京7月21日电 (贾兴鹏)7月21日,中国烹饪协会发布2014年上半年餐饮市场分析报告显示,高端餐饮和大众餐饮呈现冰火两重天,高端餐饮仍处阵痛期,大众化餐饮则生机勃勃。不过,从全国餐饮市场来看,呈现缓慢回升态势。预计2014年餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长。

  报告显示,2014年上半年,全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份,全国餐饮收入12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度,二季度增长明显加快,增速重新回至两位数。并且,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小,由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

  2014年上半年,限额以上餐饮企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势,同比正增长2.9%,转型成效开始显现。更为可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。

  报告表示,高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力,“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后,小南国消减了公务消费业务,业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%,虽然相比去年同期仍有差距,但终于扭转了一季度的颓势。

  而大众化餐饮则生机勃勃。随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问,大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例,以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势,剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

  报告表示,借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的经验,为了应对“用工荒”,餐饮企业逐渐放宽用工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比较青春靓丽形象气质佳的90后服务员,“大嫂”级服务员以对人诚恳、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊重。

  据悉,2013年整个餐饮业发展步履维艰,餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型,但多少有些手足无措,盲目地为转型而转型,出现大量趋同。随着实战经验的不断积累,餐饮企业开始找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型发展正经历从趋同到务实,八仙过海各显神通。

  2014年以来,餐饮市场开始软着陆,企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧,餐饮业需要针对市场需求变化不断调整,进一步探索转型发展,积极应对出现的新问题,创新进取,以期走出困境。

  中国烹饪协会相关负责人预测,在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下,对2014年全年餐饮业的走势充满信心,预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长,限额以上餐饮继续维持正增长。

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标签:中国,餐饮业

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