韭菜炒海肠真心吃不起了

时间：2015-11-16 12:43    来源：烟台晚报  

　　“除非是星级酒店和专门料理海鲜的，一般的饭店进货都不大敢要海肠。”昨天，环海路农贸市场从事水产生意的刘建反馈：活海肠一斤30元上下，处理好的海肠皮售价每斤达到80至90元。与此相对的是，市场上活海参一斤才60元至80元，且尚有讨价还价的空间。记者多方采访发现，不少饺子馆、烧烤店老板对此也大吐苦水：海肠进价太高，吓退不少消费人群，饭店再经营也没多少利润。因此，海肠炒韭菜、海肠饺子、烤海肠等招牌菜，纷纷从菜单中“除名”。事实是否属实?昨天，市价格监测中心副主任于明学告诉记者，在新近出炉的10月份物价监测中，菜篮里海肠领“涨”海鲜，上涨了40.74%!海肠为何“身价”居高不下?对此记者展开了采访调查。

　　饭店反馈

　　烟台多家饭馆菜单将海肠“开除”

　　海参、鲍鱼、大虾、螃蟹，虽一直贵为烟台海鲜“四大件”，而作为特产的海肠，却在烟台人心目中有着无人能及的地位。“如果你仔细观察，如今除了高档酒楼和海鲜主打饭店，你想点到以海肠做食材的菜真不容易!”上周末，土生土长的“老芝罘”李霁，招待从上海过来的几位朋友，在北马路上的一家中档饭店，点菜时她特意选海肠，无论水饺，还是炒菜，都被服务员告知“没有”。“我们之前就把海肠从菜单上划掉了，没别的原因，现在海肠的价格太高，一份韭菜海肠水饺，成本没有50、60元拿不下来，不少顾客埋怨，为此我们把韭菜虾仁馅的定价调了下来，形成海肠的替代消费。”一家名为“刘记水饺”的老板讲，今年海肠的价格噌噌涨，“五一”前后海肠皮才70元一斤，而今价格达到80至90元，个别急购的甚至超过100元。在水产市场从事海鲜生意多年的老向告诉记者，过去两天，他只购进了400来斤的海肠。“都是星级酒店的订单，一般情况下，他们提前把需要的量告诉我，我按单下货，基本不走其他渠道，量少也没啥赚头。”

　　海肠价格

　　七八年前20元如今翻着跟头向上蹿

　　老向告诉记者，早在七八年前，海肠价格在20元左右“晃荡”，而今，价格翻着跟头向上蹿，这也导致卖海肠的商贩跟着少。拿红利市场来说，已经从早前的10几家萎缩到现今的3家，以前跟他批发海肠的很多小商贩也都被“酒店订单”所取代。采访时，一些水产商反馈，活海参才60、70块钱一斤，市民吃海参、鲍鱼还没有买海肠费劲。这海肠价格一高，让不少市民直呼“韭菜炒海肠，成了吃不起的奢侈菜”。海肠为何价格居高不下?在谙熟我市海洋生物的观察人士杨少军看来，海肠一向喜居3到5米深的浅水区的泥沙中，同时也喜欢洋流比较平稳的海域，胶东沿海海域，尤其是芝罘区和蓬莱沿海一带恰巧符合这一特点，这也成就了烟台特色水产。“时至今天，市场上的海肠大都是野生的，人工养殖的极少。”杨少军描述说，海肠钻在泥沙里，渔民捕捞时，要穿着类似潜水服的衣服扎进海里，拿着专业的工具把海底翻起来，然后再找海肠才能有所斩获。这种原始的捕捞方式，也制约了海肠的产量。另外一个重要原因是，海肠不像鲍鱼、海参养殖技术成熟，目前科研领域内，海肠可以成功育苗，但养殖技术还不太成熟。因此本埠市面上的海肠，一直处于供不应求的状态，价格时而走高也难以避免。

　　链接

　　烟台海肠

　　到烟台不吃海肠等于没来过。海肠是烟台特产，关于海肠，有这样一个传说。福山人初闯北京时，有一卢姓厨师做菜总比别人鲜美，秘密谁也猜不透，厨师年老还乡才向众人揭开谜底：这奥妙就在海肠身上。每年冬天，卢厨师都要返乡收买大量的海肠，将它们焙干，碾成细沫儿，带回北京。他把这些细粉末藏在身上，菜好端盘时就瞅空撒上一点儿，味道自然就大变了。当时没有味精之类，这海肠粉就权充了味精。

　　海肠“伴侣”

　　韭菜上月　涨幅近三成

　　“上月，多数海鲜价格平稳甚至降价，海肠算是另类。”于主任告诉记者，10月份，我市的螃蟹和鲍鱼等高档海产品，价格分别下降26.25%、11.85%，其他多数海鲜也少有价格上涨。有趣的是，在海肠的料理中，最常见的“伴侣”———韭菜和海肠情形相似，海肠领“涨”各类海鲜，韭菜也是涨幅最大的蔬菜。

　　来自市价格监测中心的数据显示，10月份，15种主要蔬菜平均价格2.79元，环比下降7.62%，受监测的15种蔬菜价格与上月相比“7涨8降”，其中韭菜价格涨幅最大，分别上涨26.32%。市商务部门的蔬菜管理专家分析，除季节性涨价因素外，提前降温和种植量减少也是造成韭菜价格一路飙升的重要原因。“每年11月份韭菜都会大幅涨价，这时大田韭菜已经卖完，而大棚种植的韭菜还没有上市，韭菜产量较少。”专家预测，韭菜的高价并不会持续太久，大棚韭菜在12月份将会大量上市，到时韭菜价格就会日趋平稳下来。

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