Young品研习社：白酒感官品评技能·悟格，超越感官

时间：2025-12-24 14:25 来源：商务财经网

　　Young品研习社|白酒感官品评技能·悟格——超越感官，触摸酒体品格与灵魂

　　如果说观色、闻香、尝味是感官的检阅，那品评的终章，则是心灵的共鸣——“悟格”。这一步，我们将分散的感官印象融合，去触摸那独一无二的风格与品格，完成从物理体验到精神感悟的升华。

　　在10月16日落幕的2025“茅台王子杯”全国大学生白酒品评技能大赛总决赛中，顶尖选手的差距往往就藏在“悟格”这一环。能精准道出酒体风格、读懂工艺底蕴，才是从“品酒”到“懂酒”的关键跨越。

白酒感官品评【悟格】

　　品评规范-悟格

　　“格”，即风格、风骨，是白酒感官品鉴的终极命题。它并非色、香、味的简单相加，而是三者融合后，形成的独特且稳定的个性印记与整体感受。

　　悟格核心逻辑：融色、香、味，定风格

　　悟格从不是凭空臆想，而是建立在精准感知基础上的综合判断，关键在于“融合”与“对照”：

　　第一步，整合感官碎片：梳理前序环节核心感知——酒色是微黄透明还是无色清亮?香气是酱香突出、浓香馥郁还是清香纯正?口感是醇厚绵甜、落喉净爽还是回味悠长?把零散的感官碎片串联成完整的酒体印象;

　　第二步，对标香型特征：结合对应香型的典型风格做对照。比如茅台王子酒作为酱香型白酒的典型风格具有“酱香典雅、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香持久”的特点，通过对照典型，判断酒体风格是否纯正;

　　第三步，判断风格等级：用行业专业术语做总结评价——若色香昧自然协调、风格鲜明，便是“独特固有风格、优雅极好”;若各味调和、符合典型特征，可称“诸味调和、酒体完美”;若风格不突出、偏离本香型特征，则为“一般风格、偏格、风味不悦人”等。

　　想要精准悟格，从无捷径可走。行业内常说“实践——认识——再实践——再认识”，唯有通过反复尝评、反复对比思考，才能不断加深对酒体风格的感知。而更深层次的悟格，还要读懂风格背后的工艺密码——设备、发酵剂、酿造工艺三大要素，共同塑造了酒体的独特风味。

作为大赛冠名品牌，茅台王子酒在茅台酱香酒系列中占有重要地位(战略大单品)，其酒体酒格，正是酱香型白酒的风格典型。综合来看，它完美延续了赤水河岸，贵州茅台酒酱香幽雅的传统风格，是茅台品质的自然延伸——这背后，是“12987”传统工艺的坚守，是九次蒸煮、八次发酵的时光沉淀，更是不同轮次基酒精心勾兑的匠心凝聚。

　　悟格的终极意义，从来不是简单评判酒的优劣，而是与优质白酒的深度对话。从感知色香味的表层体验，到读懂风格与工艺的深层认知。要知道，我们品的不仅是酒，更是时光沉淀的匠心、代代传承的文化。

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