Young品研习社：白酒感官品评技能·观色两大细节判定酒体优劣

时间：2025-12-24 13:25    来源：商务财经网  

　　10月16日，由中国酒业协会主办、贵州茅台酱香酒营销有限公司协办、茅台王子酒独家冠名的2025“茅台王子杯”全国大学生白酒品评技能大赛总决赛在武汉圆满落幕。

　　在大赛实操现场，选手们的第一步动作永远高度统一——持杯倾斜，仔细观察酒液。这看似简单的“看酒”，正是白酒感官品评四步法“观色、闻香、尝味、悟格”的开篇关键，也是普通人快速判断白酒品质的基础技能。今天就跟着小编，一同解锁白酒感官品评—“观色”的专业方法。

　　白酒感官品评【观色】

　　品评规范-外观

　　白酒观色是感官品评的第一步，有着明确的行业规范流程，这也是青年参赛选手们必须熟练掌握的核心实操要点。结合行业权威标准，遵循评定逻辑，才能告别主观“凭感觉”判断：

　　1. 规范操作建议

　　为最小程度减少环境影响，白酒品评环境建议在自然光或标准白光下进行，以白色评酒桌或白纸为背景，举杯齐眉，平视观察酒液清澈度与色调;后倾斜酒杯，转动酒液，观察酒体沿杯壁滑落形成的挂杯形态。

　　优质白酒挂杯明显，如“茅台王子酒”滑落时若“珍珠链垂，如美人泪，留满天星”，绵密均匀、滑落缓慢，这通常反映了酒体醇酯含量——醇酯比例协调，挂杯才饱满，是酒液丰满醇厚、酒龄更长的重要信号。

　　2. 核心评定维度

　　①酒色：在白酒感官品评中，酒色评语一般用无色、清澈透明、微黄色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有渣子等术语来表示。

　　由于多数白酒发酵期和贮存期较长，成分复杂，通常会带有极微的黄色，这属于正常现象，如酱香型白酒酒色多为“微黄透明”，这也正是茅台王子酒的典型色标;但若酒色发暗、色泽过深，或失光浑浊、夹有杂物及浮游沉淀物，则视为酒色不正常。

　　②澄清度：优质白酒必须达到清澈透明的标准，无任何浑浊、悬浮物或沉淀，这是工艺纯净度的直接体现，若出现浑浊，则可能暗示工艺缺陷或不当储存。

　　当一杯白酒被优雅地斟入品酒杯，专业的品鉴之旅便从这静默的凝视开始。那抹色泽、那份纯净是白酒是否历经“时间淬炼”的品质自白，也透露着漫长酿造旅程中的静心以待。

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