Young品研习社：白酒感官品评技能·闻香，三步解锁酒体香气密码

时间：2025-12-24 13:56    来源：商务财经网  

　　闻香，是白酒感官品评中最富想象力的品鉴环节

　　10月16日，由中国酒业协会主办、贵州茅台酱香酒营销有限公司协办、茅台王子酒独家冠名的2025“茅台王子杯”全国大学生白酒品评技能大赛总决赛在武汉圆满落幕。在8～9轮的品评实操考核中，每一位青年参赛选手的嗅觉都受到了极度的考验，要知道中国白酒的香气复杂程度，堪称世界蒸馏酒之冠，已识别出的香气成分就数以百计，而一杯好酒有高达一半的体验来自香气，如何训练你的嗅闻能力，成为解码白酒之韵的关键。

　　今天小编就来拆解一下赛事选手们的“闻香”技巧，带你们一同潜入白酒香气世界。

白酒感官品评【闻香】

　　品评规范-嗅闻

　　闻香是捕捉酒体风味的核心步骤，有着严格的规范流程，也是各类白酒品评技能大赛中参赛选手拉开分差的关键环节。优质白酒的香气需协调愉悦、主体香突出而无其他邪杂，接下来让我们精准捕捉这份香气密码：

　　1. 规范操作指南

　　专业闻香首先要控制环境干扰，建议在无异味的环境中进行，同时保证同轮次酒样酒量基本相同，具体操作分三步嗅闻：

　　第一步，举起酒杯，置于鼻下1-2cm处，微斜30，头略低，先呼气再以匀速舒缓的方式吸气，嗅闻静止香气，注意嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气;

　　第二步，轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，再次按相同方式嗅闻;

　　第三步，特殊情况下可倒空酒液，静置一段时间后，嗅闻空杯留香，完成整套流程。

　　这里有几个关键点：一是避免吸气量忽大忽小，或吸气过猛;二是嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气，避免污染酒样影响判断。在专业品评中，一杯酒最好在嗅闻三次以内得出判断，若酒样较多时，建议可按序号正序、倒序反复嗅闻，先筛选出最优、最劣，再对香气相近的酒样进行细致对比，最后综合判定。

　　2. 解构香气密码

　　在白酒感官品评中，酒香的评语一般用芳香、特殊芳香、芳香悦人、芳香浓郁、香气

　　优雅、窖香浓郁、浓香馥郁、窖香、浓香、糟香、曲香、酯香、果香、芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香纯正、酱香突出等术语来表示。

　　优质白酒的香气往往有着丰富的层次，通常可通过“三重感知”读懂：

　　一是溢香性，酒液倒出后若香气四溢、芳香扑鼻，说明酒中香类物质丰富;

　　二是喷香性，入口后香气迅速充满口腔，大有冲喷之势，这是低沸点香类物质充足的体现;

　　三是留香性，咽酒后口中余味悠长，代表酒中高沸点香味物质含量高，这也是优质白酒的重要标志。

       作为大赛冠名品牌，茅台王子酒的香气表现堪称酱香型白酒的优质范本，非常适合新手进行闻香练习。按步骤嗅闻，初闻酱香突出，无任何邪杂气味;深嗅则能捕捉到层次丰富的体香细腻典雅，兼具粮香、酸香、花果香，层次丰富;饮后嗅闻空杯，留香持久，完美契合了“酱香典雅、空杯留香持久”的感官评判。

　　闻香的魅力，在于从复杂的香气中读懂酒体工艺的底蕴，而当我们用鼻子“倾听”一杯酒的故事时，你会发现，每一缕香气，都是自然与匠人智慧谱写的奋斗诗章，历久弥香。

█请返回商务财经网新闻首页>>>>>