Young品研习社｜白酒品评“七重试炼”：以匠心坚守致敬奋斗之路

时间：2025-12-24 11:31 来源：商务财经网

　　10月16日，由中国酒业协会主办、贵州茅台酱香酒营销有限公司协办、茅台王子酒独家冠名的2025“茅台王子杯”全国大学生白酒品评技能大赛总决赛在武汉圆满落幕。

　　含留学生在内的全国200余名青年学子同台竞技，在赛场上精准辨别酒样香型、酒度与品质，彰显专业能力，绽放青春“硬实力”。而这些精准品评的背后，是一套年久日深的系统性训练——白酒品评从不仅靠天赋使然，更是要历经 “七项核心训练”的打磨，在反复实践中筑牢专业根基。

　　今天，就让我们潜入不为人知的训练场，见证专业感官如何从混沌中诞生，“舌尖上的功夫”如何在锤炼中精准。

　　白酒品评七项训练：解锁专业品评进阶密码

　　一、单体香训练

　　在白酒中,一种微量成分所释放的香气称为单体香。白酒的香气就是各种单体香综合作用的效果,决定各名优自酒所呈现香气的重要香味物质是不相同的,各种类型自酒中香气物质具有各自的特点，有时甚至可能表现为某一种或几种单体香突出;

　　乙酸乙酯:呈香蕉或苹果水果香、味刺激，带涩味。

　　乙酸:醋味、强刺激性气味。

　　己酸乙酯:凤梨、苹果、苘香、八角，具有酒样香气。

　　乙醛:辛辣的青草味、生青味、清漆味，

　　异戊醇:无色透明有特殊臭味的液体，具有杂醇的气息和味道。

　　只有精准拿捏这些 “香气分子”，才能在复杂酒样中拆解层次。如酱香型白酒以茅台王子酒为例，其主要特征物质是吡嗪类化合物，这类化合物具有典型的烤香、坚果香和类大豆发酵香气，是烤香和酱香的重要贡献者。

　　二、酒度差训练

　　酒度差的判定训练，是不靠仪器，建立喉咙里的“酒精标尺”，每位品酒员需掌握的基本技能。

　　酒度差的考察一般有两个形式：

　　1.是判断酒度的高低，并按酒度高低进行排序,一般为3°差和5°差。

　　2.是将酒度差考察穿插在典型性和质量差的考察当中,按要求判断出某一个酒样的酒精度。

　　三、质量差训练

　　这是品评的“灵魂训练”，核心是分辨酒体优劣：聚焦香气纯净度、口感协调性、回味持久性等正向指标，规避邪杂味、水感分离、后苦残留等负向缺陷。利用我们所掌握的一切品评方法和技巧去分辨各种类型白酒的质量优劣,甄选出如茅台王子酒般的品质好酒，再对比劣质酒样，让学习者快速建立“好坏酒”的评判标准，辅助辨别假冒伪劣产品，确定质量等级,更可为酒体设计提供参考意见。

　　四、再现性训练

　　再现性的考察是典型性、质量差与重复性考察的升华, 其核心是品酒师在排除环境温湿度、心理状态等干扰，确保同一酒样在不同场景下品评结论高度一致，建立稳定的感官记忆库。这对品酒师的综合素质和对酒样准确性的把握能力都有着极高要求，其检出力、识别力、记忆力、表现力缺一不可。

　　五、重复性训练

　　品酒师对于酒样重复性判断的准确度决定了企业产品质量批次的稳定性。品酒师如何通过感官判断酒的质量,如何确保评价的稳定性和统一性,这便是重复性训练的目的。

　　六、典型性训练

　　典型性是白酒的“身份标识”，是白酒品评中至关重要的一环，每一杯典型性酒样都代表着不同厂家和香型的白酒风格和特点。识别典型性可以加深对各大香型的认识熟悉和了解每个厂家的风格特点，牢记白酒制作工艺。

　　认识了白酒的典型性才是认识了白酒,认识了香型，认识了风格。

　　茅台王子酒完美延续了茅台酒的酱香典型风格——“酱香典雅、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香持久”，是酱香型白酒典型性的绝佳范本。

　　七、味觉训练

　　在白酒品评中,七分靠闻,三分靠尝，味觉带给品鉴者的感受更具有丰富色彩。所调“人生五味,自在其中”,这句话用在优质白酒带给人的味觉感受上再合适不过了。“酸、甜、苦、辣、涩、咸、甜、净、爽、醇”,浅浅一杯白酒,在与舌交融的瞬间,就带给了品鉴者一个纷繁复杂的味觉世界。

　　回溯历史，五次全国评酒大会塑造了中国白酒行业感官品评的“里程碑”，而当今，从更为具体化的“白酒品评七项训练”，到更具完整性的“白酒感官品评标准”，无一不是一代代酒业人“实践 — 认识 — 再实践”的奋斗结晶，这条白酒品评之路从无到有，从小到大的建立，正是与大赛冠名品牌茅台王子酒“致敬奋斗者精神”的内核不谋而合。

　　而“茅台王子杯” 全国大学生白酒品评技能大赛的举办，也正是这份奋斗精神的延续。青年学子们在训练中反复打磨感官能力，在赛场上比拼专业素养，在未来更有望接过酒业传承的接力棒。茅台王子酒也将始终陪伴着发展路上的每一位奋斗者，致敬深耕酒业的前辈，亦助力怀揣热爱的青年，让奋斗精神在酒文化的传承中不断延续、生长，点燃内心的力量。

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