吃大闸蟹“九雌十雄”

时间：2020-10-07 16:49 来源：商务财经网

　　吃大闸蟹，我国自古以来就有“九雌十雄”的说法。意即农历九月吃雌蟹;农历十月吃雄蟹。今年是庚子年，对应公历，农历九月初一是10月17日，也就是说今年10月17日至12月14日(农历十月三十日)，这两个月是吃螃蟹的最佳季节。

　　北京上海老饭店张锦宗总经理说，现在吃大闸蟹稍早了一点，母蟹黄不足，公蟹膏不肥，今年公历10月中旬吃起来就差不多了。该店的大闸蟹要吃到12月底呢。越吃越好吃。

　　记者了解到，北京上海老饭店的大闸蟹来自20年前在阳澄自建的养殖基地，是阳澄湖区的大闸蟹，非阳澄湖池塘的大闸蟹。

　　张锦宗说，阳澄湖上海老饭店养殖基地的大闸蟹蟹壳青如洗，澄澈纯洁，无杂色锈斑，绒密金黄，爪子有力，雌蟹体大丰厚，爪细短;雄蟹个大，爪长。因其外形青背、白肚、黄毛、金爪且绒密，俗称金钩蟹，学名为中华绒蟹，是蟹中极品。老饭店在阳澄湖的养殖基地，从蟹苗到成蟹的全过程，都由专职养殖工和技术员层层把关，保证质量，不使用激素，在自然环境中生长，一年长成，不到肥美时不捕获。经有关权威机构检测为绿色食品。您要验证是否正宗阳澄湖大闸蟹，还有一个简便的方法，即食后手不腥，口感回甜。

　　闻名遐迩的北京上海老饭店烹蟹颇有名气，尤以清蒸大闸蟹叫绝，上笼蒸的火候掌握得当，出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上大厨用姜丝、镇江香醋等配置的调料，送入口中，肥嫩甘怡，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。

　　为了确保阳澄湖大闸蟹鲜活，北京上海老饭店每日从阳澄湖自家的养殖基地精选大闸蟹，直送机场空运北京。您到坐落在三里河东路5号中商大厦顶层的北京上海老饭店，便可品尝到真正肥美的阳澄湖大闸蟹了。倘若您食兴未了，老饭店特为您准备了精美的礼品包装盒装大闸蟹，并配有特制调料，可携回家中自行蒸食。张总经理特意告诉记者，今年无论堂食或外卖都不提价。

　　北京上海老饭店有风格迥异、装饰雅致的就餐环境，展示出中国民族特色的文化氛围和饮食文化底蕴。

　　创建于清光绪元年(公元1875年)的上海老饭店，是中国上海菜的发源地，饭店餐饮有“上海菜一面旗帜”的美誉，以正宗上海菜闻名海内外。

　　关于阳澄湖大闸蟹的传说

　　相传大禹的部下大将巴解来到江苏昆山阳澄湖治理水政。发现一到傍晚时分，当地居民家家户户都把门关得严严实实，因为一到晚上阳澄湖里有大量当地人称“夹人虫”的动物爬上岸来，伤及人畜。巴解手下的官兵也深受其害，“夹人虫”泛滥成灾。巴解苦思冥想，顿升一计。命令部下在阳澄湖四周岸上挖好大坑烧上开水，使那“夹人虫”煮死在水坑中。顿时坑中窜出一股奇特的香味，十分诱人，巴解忍不住拿起一只“夹人虫”放进嘴中就吃，结果觉得鲜美无比，巴解的部下也跟着一起大吃特吃。这样一传十，十传百。从此阳澄湖大闸蟹名扬天下。为了颂扬巴解解虫的勇气，同时也为纪念传说中第一个吃螃蟹的人，人们在“解”字下面加个“虫”字也就生成了螃蟹的“蟹”字。至今阳澄湖所在的巴城镇也是以巴解命名的，并塑有巴解的雕像。

　　(刘达华)

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